Ресторанный бизнес

Как открыть ресторан. Как правильно организвать ресторанный бизнес.

Все о заборах. Огромный выбор заборов для дачи в Санкт-Петербурге | Не менее отличный выбор автоматических ворот в Санкт-Петербурге | Все виды автоматических шлагбаумов в Санкт-Петербурге
Subscribe to Ресторанный бизнес
Авг-29-2009

Визитные карточки

Posted by admin under Маркетинг

Визитные карточки официантов становятся особенно популярным средством информационной поддержки бизнеса. Визитная карточка обходится недорого, но дает дополнительную возможность распространять сведения о ресторане, когда официант находится не на работе. Он заинтересован в распространении своих визитных карточек, так как понимает, что чем больше загружено заведение, тем больше сможет заработать лично. Официанты охотно окажут содействие такой кампании информационной поддержки, если вы предоставите им для этого соответствующие инструменты. Такое небольшое вложение, как заказ визитных карточек, поможет вам эффективно укрепить продажи.
Создайте подходящие условия для того, чтобы персоналу было легче совершать продажи. Например, Боб Саутуэлл, консультант загородного клуба Houston Country Club, проявил большую изобретательность в продвижении мероприятия. Пять лет назад он запланировал вечеринку Gay Nineties ("Веселые девяностые", хотя слово gay имеет более распространенное сегодня значение "гомосексуалист", а nineties можно перевести как "девяностолетние"). Для того чтобы оказать информационную поддержку этому событию, за несколько
дней до даты проведения он попросил официантов надеть черные подвязки. Когда удивленные посетители задавали вопросы по поводу "траура", официанты сообщали название вечеринки. Вконец озадаченные гости требовали разъяснений, и тогда официанты объясняли, что мероприятие посвящено "прощанию с девяностыми годами". Остроумный подход к делу достиг коммерческой цели.
Личные продажи представляют собой эффективный метод, который можно приспособить к большинству кампаний по информационной поддержке бизнеса. Каждый раз, когда вам удается начать разговор с посетителем, появляется возможность применить этот метод.

Кроме того, такие кампании часто проводятся для того, чтобы предложить постоянным гостям и всем тем, кто относится к вашему заведению благосклонно, какиелибо сведения, стимулирующие посещение ими вашего заведения в периоды относительного спада продаж.
В Strategic Database Marketing авторы Джексон и Вонг ставят такой вопрос: "Если бы вы были посетителем, захотели бы вы попасть в эту базу данных?".
Почтовые рассылки являются обычной формой прямого маркетинга. Большинство из нас получали "почтовую макулатуру", потому что те, кто рассылает нам ее, не ответили на вопрос Джексона и Вонга. Некоторые коммерческие организации покрывают своей почтовой рассылкой, как одеялом, практически весь рынок, но получают только от 1 до 2 процентов откликов. Эти организации, действующие в национальных масштабах, по всей видимости, совершенно не беспокоятся о том, что вызывают раздражение у людей, поскольку один или два человека из каждой сотни хоть чтонибудь у них покупают.
Рестораны не могут позволить себе подобную бесцеремонность.
Не следует раздражать ваших постоянных и потенциальных гостей. Человек может стерпеть назойливость там, где у него нет выбора, например, рекламу вдоль дороги. Выбор же ресторанов очень велик.
Кампании информационной поддержки, проводимые ресторанами, нужны для того, чтобы вызвать оживление среди возможных посетителей. Подумайте, встав на место получателя, какие преимущества сулит почтовая рассылка лично ему? Какой тип гостей, вероятнее всего, станет рассматривать этот прямой подход как позитивное послание?
В идеале прямые маркетинговые кампании ресторанов должны представлять собой нечто большее, чем обычный повседневный призыв, обращенный к посетителям. Например, тем, кто покупает хорошие вина, можно было бы предложить, чтобы они уделили внимание специальному вину к обеду, которое, как вам кажется, соответствует их личным вкусам. Те, кто не заказывает вина или чье поведение демонстрирует чувствительность к цене, не должны получать приглашений на подобные мероприятия, поскольку для них это окажется "почтовой макулатурой".
Если в почтовой рассылке содержится приглашение на ланч в рабочие дни, то оно не будет представлять интереса для тех, кто работает в другом районе города и поэтому не может приехать в это время в ресторан. Подготавливая рассылку, исключите этих людей из списка адресатов или по меньшей мере добавьте в свое предложение чтонибудь еще, что может им понравиться.
Чем больше вы узнаете о своих посетителях, тем более привлекательным для них вы сможете сделать прямой маркетинг. Если вам известны только имена и адреса, то эффективность рассылки будет невысокой, как и у любого "всеохватывающего" мероприятия.
Шарлотта Богардус ранее руководила службой маркетинга компании Starbucks Coffee, а также поработала некоторое время консультантом по маркетингу с компаниями Bruegger's Bagel Bakeries, Applebee's Neighborhood Restaurants и другими предприятиями общественного питания. Она заметила, что в значительной части ресторанной отрасли базы данных для управления отношениями с посетителями весьма примитивны. Шарлотта решила создать компанию, которая смогла бы предложить эффективное использование этого метода продаж.
Ее компания Gazelle Systems применяет метод "обратное пополнение", представляющий собой процесс сопоставления записей в кредитных карточках и в дебетовых карточках с данными демографики (такими как адреса) и с психографической информацией. Методом "обратное пополнение" удается идентифицировать около 60 процентов посетителей. Для того чтобы защитить их частную жизнь, отображаются только покупки, сделанные в ресторане. Эта информация используется для того, чтобы разработать профиль посетителя, а также предложить высокоэффективные индивидуальные программы маркетинга.
Сеть итальянских ресторанов Louise's Trattoria, протянувшаяся по всей Калифорнии, наняла компанию Gazelle Systems, которая так определила профиль посетителей ее ресторанов: "Как правило, женщина; интересуется здоровым образом жизни, предпочитает хорошие вина и заграничные поездки; вероятно, пожелает попробовать новые блюда меню". Исходя из этого профиля, рестораны Louise's провели реконструкцию, в результате которой стали выглядеть современнее. Кроме того, компания исключила из меню половину существующих позиций и добавила вместо них более легкие. Одна из них — цыпленок барбекю на рубленом салате — стала пользоваться огромным спросом.
Что нужно чтобы прямой маркетинг привел к успеху
• Правильно подготовленный перечень адресов для рассылки является самым важным элементом, определяющим успех прямого маркетинга.
• Рассылайте приглашения только тем посетителям, от которых можно ожидать, что они отреагируют. Практическое правило: если адресат уже бывает в вашем ресторане, приходит часто и тратит больше денег, чем ваши посетители в среднем, то это самые подходящие для вас люди.
• Убедитесь в том, что ваше предложение представляет интерес для целевой аудитории. Прежде чем начинать кампанию, обратитесь с этим предложением к нескольким обычным посетителям и посмотрите, как они отреагируют.
• Если трудно принять решение о том, как следует поступить, и если есть несколько возможностей, то попытайтесь оценить их на практике. Например, вы не можете решить, давать ли пятидолларовый купон при покупке двух основных блюд или давать купоны "покупай одно блюдо — и еще одно получишь
бесплатно". Просто раздайте купоны каждого вида и посмотрите, который из
них окажется более эффективным. Если ктото из посетителей выражает недовольство тем, что ему достался "менее ценный" купон, чем другим, дайте тот, который ему нравится. Такие требования тоже дают пищу для анализа.

Еще интересное:

Add A Comment

You must be logged in to post a comment.